A la hora de cocinar los alimentos es necesario seguir también una serie de normas. En la cocina del deportista hay que tener en cuenta:
1.- Mantener el valor nutritivo de los alimentos
Preparar los alimentos justo antes de su consumo
Lavar los alimentos antes de cocinarlos
Cocer los alimentos al vapor, siempre que sea posible
Observar los tiempos y temperatura de cocción adecuados
Conservar los alimentos, tanto crudos como preparados, en buenas condiciones.
2.- Aderezar adecuadamente
Para endulzar: canela, vainilla, anís, nuez moscada...
Para salpimentar: ajo, perejil, albahaca, eneldo, estragón, laurel, tomillo...
3.- Usar la técnica culinaria adecuada
Para carnes, pescados y patatas: fritura
Pastas, arroz, patatas, verduras y carnes suaves: hervir
Patatas, hortalizas y pescado: cocer al vapor
Pasteles, patatas y souflés: Cocer en el horno
Al hervir se usarán ollas que cierren bien para evitar pérdidas de nutrientes.
HUEVOS
Recomendado
Huevos pasados por agua, tortilla francesa, huevos al plato, caldo con una yema de huevo
No Recomendado
Huevos crudos, ensalada de huevos, mayonesa
LECHE Y PRODUCTOS DERIVADOS
Recomendado
Leche para beber, quesos magros, requesón.
No Recomendado
Todos lo quesos grasos. No se recomienda tomar leche después de una prueba deportiva
MANTEQUILLA
Recomendado
Mantequilla, margarina vegetal
No Recomendado
Manteca de cerdo, manteca de cacao
PAN Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Recomendado
Pan integral, biscotes integrales, pan mixto, bizcochos, pasteles sencillos, galletas integrales
No Recomendado
Pan fresco, hojaldres, empanadas, pasteles de crema, churros, buñuelos, productos con de cerdo
PESCADO
Recomendado
Pescados poco grasos hervidos, rehogados o a la parrilla.
No Recomendado
Pescados grasos, conservas, formas rebozadas, empanadas o fritas.
|
BEBIDAS
Recomendado
Agua mineral, té, zumos de frutas, zumo de tomate o zanahoria, bebidas electrolíticas
No Recomendado
Bebidas refrescantes dulces, alcohol y bebidas estimulantes.
CALDOS
Recomendado
Caldos de pescado o de verduras
No Recomendado
Caldos grasos, sopas de lentejas, judías.
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Recomendado
Carne magra, embutidos magros, aves y caza
No Recomendado
Embutidos grasos. Rebozados, tocino, ahumados.
PASTAS, ARROCES Y CEREALES
Recomendado
Copos de cereales integrales, pastas, arroz integral y germen de trigo
No Recomendado
Preparados ricos en grasas y muy condimentados
FRUTA
Recomendado
Fruta fresca, compota de frutas
No Recomendado
Fruta poco madura y frutas secas, sobre todo antes del deporte
PATATAS
Recomendado
Puré de patatas, patatas cocidas con piel
No Recomendado
Todas las que tengan grasa: tortilla, salteadas, fritas, etc.
VERDURAS
Recomendado
Verdura fresca y en puré
No Recomendado
Todas las flatulentas: coliflor, coles de Bruselas, repollo, etc.
ALIÑOS
Recomendado
Zumo de limón y hierbas aromáticas
No Recomendado
Salsas con mantequilla o nata
|