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AITOR ELIZEGUI . Considerado el cocinero más avanzado y el que maneja los conceptos más vanguardistas y novedosos de Vizcaya (España). Premiado en cinco ocasiones, entre los premios destacar, el de Campeón de España de Cocineros 1998. |
ALGUNAS DE SUS RECETAS MÁS SUGERENTES:
- Huevo helado con caviar
- Sushi de bacalao con jugo de percebes
- Revuelto de ajos tiernos y gambas
- Lasagna de bacalao y ostras
- Atún con tomate
- Láminas de bacalao con pil-pil de calabaza y ajoarriero de centollo
- Irlandés al coco
- Flan casero
Abraham
García
Jamón
de Huelva sobre pisto y pan de bellotas
Aizpea Oihaneder y Xavier
Díez
Crocante de Aceituna Negra y Mousse de Bacalao.
Salteado de Verdura de Temporada al Dente con Caldo Cremoso
de Jamón Ibérico de Bellota.
Albert Kellner
Bogavante con mousse de aguacate y ensalada
Espagueti leñador
Fresas con requesón gratinadas
Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias,
guisantes y fideos
Sopa vegetal de Baden
Alejo Amoedo
Bogavante al cava
Alberto
Vélez
Verduras
Salteadas y Crujientes, Crema Fina de Jabugo
Huevo Escalfado, Tallarines de Begiaundis, Escabeche de Hongos
Kokotxas a La Plancha, Pisto de Centollo al Idiazábal
Alfonso
Alonso
Gazpacho de mero y gambas
Álvaro
Cunqueiro y Araceli Felgueira
Pulpo a feira
Pulpo a la sochantre
Pulpo al ajo
Pulpo con ajos
Andra Mari
Ensalada de mariscos y frutas
frescas
Frutas gratinadas de calvados
Salteado de kokotxas y cigalitas sobre piperrada
André Vidal
Naranjas al cava
Ángel María Andia
Puerros al gratén con salmón ahumado a la crema de queso
Idiazábal.
Lomitos de merluza con kokotxas y almejas a la Koskera.
Medallón de rabo de buey con verduritas.
Flan de arroz con leche.
Antoni Pinya Florit
Graixonera de llampuga amb pebres vermells (cazuela de lampuga
con pimientos rojos)
Lampuga frita con salsa picante
Llampuga amb pessols (Lampuga con guisantes)
Llampuga amb tumbet
Antonio
Cánovas López
Ensalada de bogavante con verduras
y trufas.
Judias verdes con ventresca de bonito.
Escalopines de solomillo al aroma de vino jumilla y trufas.
Arroz meloso con perdiz.
Puding de queso fresco con coulis de frutas del bosque.
Antonio Carmona
Bola
de Jamón de Huelva con revuelto de Boletus y puré de habas fritas
Antonio Ruíz Bermejo
Tosta de anchoas y salmón macerada
con aceite de Baena, ajos y perejil
Almejas con alcachofas al vino de Montilla
Merluza con habitas y gambas sobre fondo de tomate casero.
Brocheta arabesca de cordero con arroz blanco al horno.
Helado frito con chocolate caliente.
Antonio Vidal
Migas de bacalao con almejas
Arantza
Alfaro
Ensalada de Perdiz Escabechada Colita de Merluza con Almejas y Mollejitas de Cordero.
Lomo de Corzo Marinado con Verduritas de Temporada.
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