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En 1986, pasa a formar parte del equipo de cocina del Tiro de Pichón del Pardo hasta febrero del 87, momento en el cual entra en Paradores de Turismo animado por su tío el gran profesional de turismo en la Red de Paradores, D. Felipe Palero. El primer establecimiento en el que trabaja es el Parador de Zamora.

Posteriormente, se traslada al Parador de Benavente (Zamora) donde permanece hasta octubre del 90. De aquí se traslada al Parador de Mojácar (Almería) donde evoluciona durante siete años hasta hacerse cargo de la cocina del Restaurante Capitol en Zamora.

En la actualidad dirige la cocina de La Oronja, donde pretende evolucionar dentro de su personal y peculiar concepto coquinario, un cocnepto de contrastes armónicos, sin locuras disfrazadas, de total respeto por la materia prima ante todo de calidad, de sabia convivencia entre lo tradicional y lo mas vanguardista.

Entre sus recetas, podemos destacar:

- Ventresca de atún en escabeche de pimienta rosa al caramelo de vinagre balsámico.
- Berenjena rellena de cachuelas de pato sobre salsa de zanahoria al perfume de albahaca.
- Solomillo de ciervo braseado con salsa de hongo del maíz y risotto de pie azul.
- Suprema de faisán confitada en grasa de foie, arroz de trufas.
- Dorada asada con peras y pochado de cebolleta a la sidra.
- Callos de bacalao al aroma de cominos con cigalas escalfadas.
- Copa de dos toffes y nata con soletilla de cacao.

En su restaurante, las más exóticas innovaciones culinarias se conjuntan con un tratamiento exquisito de los productos de la tierra y una adaptación nutricional de la "cocina de la abuela", sin por ello perder un ápice la tradición, pero adecuando a la realidad dietética actual los platos de siempre.