CHEF DEL MUNDO
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CHEF
"AITOR ELIZEGUI"
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Se
abrió el sueño, catorce años de ideas y fogón
y la vida nos ha dejado realizar este proyecto. Os garantizo que
fue una locura, muy complicada,un "2000" de presupuestos,
bancos, gremios...
Es tan grande y tan pequeño a la vez. Volver a empezar,
nuevos clientes, intentar llegar hasta ellos, explicarles que
a pesar de su sencillez es nuestra pelea desde hace años,
que hemos dedicado casi esta vida a conseguir este espacio de
luz y cocina.
Habrá un periodo de rodaje donde nos asalten las dudas,
pero cuando la máquina esté engrasada el "nuevo"
Gaminiz os garantiza muchas emociones culinarias. |
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Aitor
Elizegui está considerado el cocinero más avanzado y el que
maneja los conceptos más vanguardistas y novedosos de Vizcaya.
Hace gala de una desbordante imaginación, que se ve reflejada
en una cocina de gran talento, tremendamente sofisticada y refinada,
donde cada plato posee el don de sorprender tanto a la vista
como al paladar. Una culinaria de una técnica muy depurada,
que busca la intensidad de sabores y que maneja a la perfección
los conceptos más modernos, pero que cuenta con una personalidad
propia, en la actualidad más asentada que nunca. Por eso, los
críticos consideran su cocina como una de las más artísticas
del panorama estatal, llamada a ocupar los primeros puestos
de la restauración española. Lo que no cabe duda es que entre
la nutrida cantera de jóvenes cocineros vascos, Aitor Elizegui
ocupa un lugar de honor.
La mejor muestra de su fantasía la suele derrochar en
sus ya afamados risottos, en las complejas guarniciones y sobre
todo en los platos en los que interviene el bacalao en salazón,
donde el dominio demostrado en la materia le convierten en un
revolucionario de la alta cocina del bacalao.
Por su labor ha sido merecedor de cinco Premios Pil Pil precedidos
de otra serie de reconocimientos culinarios (entre otros, el
de Campeón de España de Cocineros 1998).
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Su restaurante Gaminiz (localizado hasta ahora en la villa marinera
de Plentzia), ha cambiado de ubicación, para trasladarse al Parque
tecnológico de Zamudio, a un local de impresionante y modernista
diseño. |
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